de Buyer Bratpfanne CARBONE PLUS aus Eisenstahl, Rohrstielgriff aus Edelstahl, 28 cm, 5130.28

Unsere Einschätzung im Detail

Die de Buyer Carbone Plus kostet 54,22 € und ist mit 507 Bewertungen bei 4,4 von 5 Sternen breit erprobt. Anders als die günstigere Turk-Schmiedeeisenpfanne trägt sie einen langen Rohrstielgriff aus unlackiertem Edelstahl statt eines Hakenstiels – wie jede Schmiedeeisenpfanne kommt sie ohne Beschichtung und muss vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden, erst danach entsteht die Antihaftwirkung durch die Patina.

Wirkung

Der Hersteller nennt die Pfanne aus 2,5 bis 3 mm dickem Walzstahl geeignet zum Anbraten, Grillen und Bräunen. Mehrere Rezensionen bestätigen nach dem Einbrennen ein gutes Bratergebnis; eine davon ordnet den Geschmack als vergleichbar mit gutem Edelstahl ein und dämpft ausdrücklich die Erwartung an geschmackliche Unterschiede, sofern man nicht von beschichteten Pfannen umsteigt. Eine weitere Rezension beschreibt die Pfanne nach zwei Jahren Gebrauch für Eier, Pfannkuchen, gebratenen Reis und Steaks weiterhin als komplett antihaftend. Eine gegenteilige Rezension berichtet dagegen, dass Essen ständig festklebt – bei Schmiedeeisen ist das laut mehreren anderen Rezensionen häufig eine Frage der Einbrenntechnik und der Hitzeführung, nicht der Pfanne selbst.

Erfahrungen aus Nutzerberichten

Mehrere Rezensionen berichten von jahrelanger Nutzung mit gleichbleibend gutem Bratergebnis, eine davon nach zwei Jahren noch immer begeistert. Wie jede Schmiedeeisenpfanne muss sie nach der Reinigung mit warmem Wasser abgetrocknet und dünn eingeölt werden, sonst setzt auf dem blanken Eisen Rost an – eine Rezension musste die Pfanne mangels dieser Pflege entsorgen.

Verarbeitung und Qualität

Zur genauen Materialstärke macht der Hersteller keine über die 2,5 bis 3 mm hinausgehende Angabe. Eine ausführliche Rezension hebt den besonders dicken Boden hervor, der sich auch bei voller Hitze auf dem Elektroherd nicht verformt – ein Vorteil gegenüber dünneren Eisenpfannen, deren Boden bei ungleicher Herdhitze verbeulen kann. Zwei andere Rezensionen warnen dagegen, bei Induktion nicht die Boosterfunktion zu nutzen, weil sich der Boden dabei verformen könne, und halten einen dauerhaft planen Boden bei Eisenpfannen ohnehin für kaum erreichbar. Eine weitere Rezension bemängelt, dass die Nieten der Griffbefestigung Salz und Speisereste einfangen können.

Für wen eignet sich diese Pfanne?

Geeignet ist die Pfanne laut den Rezensionen für Käufer, die eine Schmiedeeisenpfanne mit backofenfestem Griff suchen und bereit sind, sie einzubrennen und dauerhaft einzuölen. Der unlackierte Edelstahlgriff bleibt laut mehreren Rezensionen am Herd nur handwarm und lässt sich anders als bei lackierten Griffen unbegrenzt lange im Ofen lassen. Wer eine sofort einsatzbereite, leichte Pfanne ohne Pflegeaufwand sucht, ist mit einer beschichteten Pfanne besser bedient.

Ausstattung im Überblick

• Aus Walzstahl gefertigt, laut Hersteller 2,5 bis 3 mm dick
• Langer Rohrstielgriff aus unlackiertem Edelstahl statt Hakenstiel
• Für alle Herdarten geeignet, laut Hersteller auch induktionsgeeignet
• Laut Rezensionen vor dem ersten Gebrauch werkseitige Schutzschicht entfernen und einbrennen – die Antihaftwirkung entsteht danach durch die Patina
• Reinigung von Hand mit warmem Wasser und nicht scheuerndem Schwamm, laut Hersteller nicht spülmaschinengeeignet

Alternativen

Wer Alternativen prüfen möchte, findet im Vergleich weitere Pfannen im Direktvergleich. Am ehesten vergleichbar sind Pfannen mit demselben Einsatzschwerpunkt oder Material — das sind: