Welche Pfannengröße Sie brauchen: 20 bis 32 cm im Überblick

Warum der Bodendurchmesser zählt

Pfannen werden nach ihrem oberen Durchmesser benannt. Der Boden ist immer kleiner, weil die Wand schräg nach außen läuft — und wie viel kleiner, unterscheidet sich erheblich. Bei der Servierpfanne in unserem Vergleich nennt das Datenblatt einen Induktionsboden von rund 17,7 cm bei 28 cm Außendurchmesser; bei flacheren Stielpfannen liegt der Boden deutlich näher am Nennmaß.

Das hat zwei praktische Folgen. Auf der Herdplatte heizt nur die Bodenfläche durch; was darüber hinaussteht, bleibt kühler, und Bratgut am Rand dünstet statt zu braten. Und beim Kauf sagt die Zahl auf der Verpackung wenig darüber, wie viel Bratfläche Sie wirklich bekommen. Wer eine Pfanne für eine bestimmte Herdplatte sucht, sollte deshalb den Bodendurchmesser im Datenblatt nachschlagen.

Pfanne mit 28 cm: die Größe für den Regelfall

Wir halten 28 cm für die vielseitigste Größe. Sie fasst zwei bis drei Portionen, passt auf die große Platte der meisten Kochfelder und lässt zwei Steaks oder eine größere Menge Bratkartoffeln nebeneinander Platz. Acht der dreizehn Pfannen in unserem Vergleich haben deshalb dieses Maß, und unsere Empfehlung gehört dazu.

Wer nur eine einzige Pfanne im Haushalt haben will, kommt mit 28 cm am weitesten. Alles, was kleiner ist, wird beim Kochen für mehr als eine Person schnell zu eng; alles Größere wird schwer und passt oft nicht mehr auf die Platte.

Pfanne mit 24 cm: die zweite Pfanne

Mit 24 cm braten Sie ein bis zwei Portionen: ein Spiegelei, ein Fischfilet, eine Beilage. Die Hersteller der beiden 24-cm-Pfannen in unserem Vergleich nennen Herdplatten mit etwa 18 cm Durchmesser als passend — auf einer großen Platte würde eine solche Pfanne Energie an die Umgebung abgeben, ohne dass mehr Fläche heiß wird.

Als einzige Pfanne im Haushalt ist 24 cm meist zu klein. Als zweite neben einer Pfanne mit 28 cm ist sie oft die nützlichere Anschaffung als eine dritte große: Was in ihr gelingt, gelingt in der großen Pfanne schlechter, weil zwei Eier auf 28 cm auseinanderlaufen.

Pfanne mit 20 cm: der Sonderfall

20 cm ist die Größe für eine einzelne Portion — ein Omelett, eine Handvoll Pilze, eine warme Beilage. Sie hat ihren Platz in Single-Haushalten und als dritte Pfanne; als einzige Pfanne im Haushalt ist sie zu klein, und die Frage „welche Pfanne kaufe ich" wird selten mit 20 cm beantwortet.

Eine Pfanne mit 20 cm steht inzwischen in unserem Vergleich: eine keramikbeschichtete Aluminiumpfanne mit Hitzeindikator am Griff, die günstigste im Feld und laut Datenblatt mit rund 600 g auch die leichteste. Sie zeigt zugleich, woran das Angebot in dieser Größe hängt: Ein Teil ihrer Rezensionen berichtet von früh nachlassender Beschichtung, und ihre Rezensionsbasis ist die schmalste im Vergleich. Wer eine kleine Pfanne für Jahre sucht, rechnet eher mit dem Preis einer 24-cm-Pfanne aus dem Mittelfeld.

Pfanne mit 30 und 32 cm: die Familienpfanne

Ab 30 cm wird aus der Alltagspfanne eine Familienpfanne: vier Portionen, Bratkartoffeln für mehrere, ein ganzes Blech Gemüse in einem Durchgang. Der Preis dafür ist Gewicht. Die 30-cm-Gusseisenpfanne in unserem Vergleich trägt die schwächste Handhabungsnote im ganzen Feld, und das ist kein Ausreißer, sondern die Folge von Material und Durchmesser: Mehrere Rezensionen bemängeln das Gewicht, eine davon beschreibt sie als einhändig kaum zu führen.

Dazu kommt die Herdplatte. Eine 32-cm-Pfanne auf einer 18-cm-Platte heizt am Rand nicht mehr durch — die Bratfläche, für die Sie bezahlt haben, bleibt ungenutzt. Prüfen Sie vor dem Kauf, welche Platte Ihr Kochfeld tatsächlich hat; viele Induktionsfelder haben genau eine große Zone.

Eine Pfanne mit 32 cm steht inzwischen in unserem Vergleich: eine beschichtete Edelstahlpfanne aus der Gastronomielinie ihres Herstellers. Sie zeigt den Tausch in Reinform. Eine Rezension nennt knapp 2 kg Gewicht und rund 57 cm Länge mit Griff; dieselbe Rezension gibt die Bratfläche mit etwa 26 cm an, bei 32 cm oberem Durchmesser. Wer eine echte Familienpfanne sucht, wählt damit zwischen ihr und der 30-cm-Gusseisenpfanne — leichter wird es in dieser Größe nicht.

Größentabelle: welche Pfanne wofür

Zwei Pfannen statt einer großen

Wer zwei Pfannen anschafft, sollte sie nicht in derselben Größe kaufen. Die Kombination aus 28 cm für den Regelfall und 24 cm für kleine Portionen deckt nahezu alles ab, was in einer Küche für zwei Personen anfällt. Sinnvoll ist außerdem, die beiden unterschiedlich zu belegen: die große beschichtet für den Alltag, die kleine ebenfalls beschichtet für Eier und Fisch — oder umgekehrt die große unbeschichtet fürs scharfe Anbraten. Welche Zuordnung zu welchem Gericht passt, steht unter Welche Pfanne wofür.

Unsere Auswahl im Regelmaß

Unsere Empfehlung und die beiden Pfannen, die wir daneben auszeichnen — passenderweise alle drei mit 28 cm, dem Maß, das wir für den Regelfall empfehlen.

Fazit

Die Größenfrage ist schnell beantwortet: 28 cm für die eine Pfanne, die alles können muss, 24 cm als zweite für kleine Portionen. Wichtiger als das Nennmaß ist der Bodendurchmesser — er entscheidet, wie viel Fläche wirklich heiß wird. Welches Material dazu passt, klärt der Ratgeber Antihaft oder Edelstahl; die Eignung für Ihr Kochfeld der Ratgeber Pfanne für Induktion.